Екопряники: подружжя з Чернігівщини випікає крафтові смаколики до свят і днів народжень (Фото)

На Чернігівщині родина Олександра та Катерини Дубин займається крафтовим виробництвом пряників. Смаколики оздоблюють вручну або за допомогою принтера харчового друку. Окрім цього, не так давно ще й почали виготовляти ізомальтові льодяники.

Про особливості пряникової справи – в розмові з Катериною Дубиною.

Пані Катерино, як давно печете пряники?

Із 2017 року. Спершу цією справою почала займатися мати чоловіка, а потім і ми з чоловіком долучилися. Я тоді була в декретній відпустці, а сільську школу, де працював чоловік, закрили. І ми залишилися без заробітків, тож почали шукати, чим займатися, але хотілося, щоб це було щось своє й цікаве. Тож із 2017 року під Новий рік почали пекти перші пряники, навіть у ярмарку брали участь. Відтоді також почали їздити по різних ярмарках і фестивалях.

У 2020 році ми вже зареєструвалися як ФОП і вийшли працювати в інтернет, на проммайданчик, відтоді й працюємо.

Чим ваші пряники особливі? Чим відрізняються від інших?

Ми використовуємо більш прості й натуральні домашні продукти, бо печемо пряники переважно для діток. На дні народження діткам часто пряники замовляють. Нині, звісно, актуальна новорічна тематика. Ось буде Рік Коня, то тематичні пряники робимо, а також сніговичків, ялиночки. Загалом вибір великий. Можна дуже багато чого такого цікавого придумати та зробити.

А загалом пряники випікаємо до різних свят, наприклад до Дня святого Валентина, до Великодня, українські патріотичні прянички тощо.

Оформлення пряників однакове?

У нас два види пряничків. Один – швидший: використовуємо принтер харчового друку. Працюємо в такий спосіб: спекли пряник, нанесли цукрову біленьку глазур, вона просихає – й тоді можна вже друкувати картинку. Коли все повністю просихає, тоді вже пакуємо пряники та відправляємо.

Оформлення пряників вручну потребує трошки більше часу, може, два дні чи три, все залежить від виробу. Там я вже сама вручну промальовую всі елементи. Виходить трішки довше, але такі прянички діткам подобаються і мамам подобаються, бо вони яскравіші, мають більш привабливий вигляд.

Оформлення пряників самі придумуєте чи клієнти висловлюють побажання?

До різних свят, як, наприклад, до новорічних, переважно самі вирішуємо, як прикрасити пряники. А до дитячих свят тематику задають батьки, а я підбираю картинки. Зазвичай кожна дитина має улюбленого персонажа якоїсь гри чи героя мультфільму, тож діти можуть вибрати персонажа, а ми вже тоді друкуємо зображення.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чи вмикатимуть святкову ілюмінацію в Чернігові

Ви щодня щось печете чи прикрашаєте?

Здебільшого так. Мало коли видається вихідний, щоб можна було відпочити. Тим більше нині зі світлом проблеми, то намагаємося щойно замовлення надійшло, одразу випікати й прикрашати, щоб встигнути відправити.

Тобто відключення світла завдають вам клопоту?

Трішки так, але ми торік виграли грант, завдяки йому маємо сонячні панелі, то використовуємо їх, аби обладнання, потрібне для виготовлення пряників, працювало. Сонячні панелі нам дуже добре допомагають, але нині, в зимовий період, сонця не дуже багато. Однак нам пощастило, що в нас гібридні панелі, тобто до них ще є акумулятор. То ми стараємося з чоловіком, коли є можливість, уночі чи вдень, його заряджати. А коли вже відключають світло, то щоб бути постійно зі світлом, використовуємо тоді вже цей акумулятор.

Хто у вас головний у цій справі: ви чи чоловік?

Ми вдвох. Якось спочатку розділили обов’язки автоматично. Я готую тісто, випікаю, спілкуюся з клієнтами щодо пряничків, обговорюю всі подробиці. Чоловік допомагає прянички друкувати та пакувати. До речі, в нас ще є принтер для формочок, тому що бувають специфічні замовлення. Наприклад, зробити 100 пряників якоїсь специфічної форми, які вручну не дуже просто вирізати. То справляємося за допомогою 3D-принтера, і в такий спосіб швидше виходить.

До речі, рецепт пряників у вас якийсь старовинний чи з інтернету?

Дещо взяли в інтернеті, але ми підкоригували під свій смак. І діткам вийшло до смаку, і дорослим уже подобається. Ми бачимо, що на Prom люди залишають багато позитивних відгуків. І додатково я ще в коробочку кладу пряничного чоловічка, який контурний, майже без глазурі. Здебільшого це для мам, якщо їм не вдається спробувати на смак основний пряник. І всім дуже подобається, коли відкриваєш коробку, а до основного пряника є ще приємне доповнення.

Так розумію, що пряники не тільки Чернігівщиною розходяться?

По всій Україні відправляємо. І зараз багато хто, роблячи замовлення, вказує, що відправлятиме своїм діткам чи знайомим за кордон.

Окрім того, дуже багато замовлень для чоловіків, бабусь і дідусів із індивідуальними побажаннями. Друкуємо імена діток на пряниках.

Чи працюєте над вдосконаленням пряників?

Так, плануємо використовувати різні добавки, морквяну наприклад. І вже є готова рецептура. Це збагачення пряника.

Ще ми робимо ізомальтові льодяники. Щоправда, тільки почали їх виготовляти, але пропоную клієнтам. Вони безпечні для діток. Можна і людям із цукровим діабетом. Ізомальт – це вироблена з рослинної сировини харчова добавка, безпечна для здоров’я. Це цукрозамінник, що не містить синтетичних речовин. Льодяники виходять не дуже солодкі, на смак приємні.

Отримуйте оперативні новини Чернігівщини – підписуйтеся на наш Telegram-канал – https://t.me/CheLineTv

Ірина Осташко

Фото – Катерина Дубина