В останні роки спостерігається значний сплеск попиту на функціональні молочні продукти через їхню очевидну користь. Ці продукти збагачені пробіотиками, вітамінами, мінералами та іншими біологічно активними сполуками, пропонуючи споживачам зручний спосіб підтримувати своє здоров’я. За лаштунками цих продуктів ховається захоплюючий світ інновацій у розробці заквасок — важливих мікроорганізмів, які ініціюють процес ферментації у молочному виробництві. Разом з молочним технологом компанії Prodservis досліджуємо тонкощі виробництва функціональних молочних продуктів, зосереджуючись на інноваціях у заквасках, виробничому процесі, а також інструментах та джерелах, що використовуються в цій динамічній галузі.
Інновації в заквасках
Закваски відіграють ключову роль у визначенні характеристик кисломолочних продуктів, таких як смак, текстура та поживні властивості. Традиційні закваски зазвичай складаються зі штамів молочнокислих бактерій (LAB), таких як лактобактерії та стрептококи. Однак останні інновації розширили спектр мікроорганізмів, що використовуються в заквасках, включивши штами пробіотиків, таких як біфідобактерії та певні види дріжджів.
Однією з помітних інновацій є розробка синбіотичних заквасок, які поєднують пробіотичні бактерії з пребіотичними субстратами. Ці синбіотики підвищують життєздатність і функціональність пробіотиків під час ферментації та зберігання, тим самим покращуючи корисні властивості кінцевого продукту. Крім того, досягнення в галузі генної інженерії уможливили створення дизайнерських заквасок з індивідуальними метаболічними можливостями, що дозволяє точно контролювати властивості продукту.
Процес виробництва
Виробництво заквасок включає кілька складних етапів, спрямованих на вирощування та розмноження бажаних мікроорганізмів. Процес зазвичай починається з виділення та відбору штамів з бажаними характеристиками, такими як швидка кінетика ферментації, стійкість до стресів та пробіотична активність. Потім відібрані штами розмножують у лабораторних ферментаторах у контрольованих умовах для досягнення високої щільності клітин.
Після отримання бажаної біомаси стартові культури ліофілізують або сублімують, щоб забезпечити довготривалу стабільність та життєздатність. Ліофілізація передбачає заморожування культур при низьких температурах і витримування їх у вакуумі для видалення вологи, в результаті чого отримують суху порошкоподібну форму, яку можна легко зволожити перед використанням. Альтернативно, сублімаційне сушіння зберігає життєздатність культур, видаляючи воду шляхом сублімації, отримуючи стабільний продукт з подовженим терміном зберігання.
Інструменти та джерела
Інновації у створенні стартових культур спираються на різноманітні інструменти та джерела, включаючи біотехнологічні методи, біоінформатику та природні ресурси. Біотехнологічні методи, такі як мутагенез, редагування геному та метаболічна інженерія, полегшують маніпуляції та оптимізацію мікробних штамів для конкретних застосувань.
Інструменти біоінформатики допомагають ідентифікувати та характеризувати нові мікробні штами з бажаними властивостями, що дозволяє дослідникам використовувати величезне мікробне різноманіття, присутнє в природному середовищі. Крім того, природні джерела, такі як сире молоко, ферментовані продукти та рослинні матеріали, слугують резервуарами потенційних заквасок, забезпечуючи дослідників цінними вихідними матеріалами для виділення та скринінгу культур.
Компанія Prodservisє маяком інновацій в молочній промисловості, відстоюючи досягнення в галузі заквасок для виробництва функціональних молочних продуктів. Протягом багатьох років компанія знаходиться в авангарді досліджень і розробок, ф разом з нашими партнерами постійно шукаємо нові ідеї та штами для підвищення якості та поживної цінності молочних продуктів.
Завдяки партнерству з BIOPROX та BIOVITEC, двома провідними французькими виробниками, відомими своєю прихильністю до досконалості та інновацій, компанія Prodservis зміцнила свої позиції лідера в галузі. Як офіційний імпортер їхніх висококонцентрованих заквасок, Prodservis гарантує, що виробники молочної продукції мають доступ до передових штамів мікроорганізмів європейської якості.
Інвестиції в інновації
BIOPROX та BIOVITEC мають багаторічну репутацію компаній, що інвестують значні ресурси в розвиток галузі та впровадження нових технологій. Їх відданість науковим дослідженням і розробкам сприяє постійному вдосконаленню заквасок, стимулюючи інновації в процесі ферментації молочних продуктів. Вони роблять значний внесок у розвиток молочної промисловості. Постачаючи високоякісні закваски, дають можливість виробникам молочної продукції створювати продукти, які відповідають зростаючим вимогам споживачів до більш здорових і функціональних молочних продуктів. Шляхом ретельних досліджень або стратегічного партнерства з академічними установами, вони постійно шукають нові штами мікроорганізмів з унікальними властивостями, які можуть покращити смак, текстуру та поживні властивості молочних продуктів.
На завершення, Prodservis у співпраці з BIOPROX та BIOVITEC відіграє ключову роль у впровадженні інновацій у молочній промисловості завдяки імпорту високоякісних заквасок та дослідженню нових ідей та штамів. Їхнє прагнення до досконалості та прихильність до досліджень і розробок гарантують, що виробники молочної продукції мають доступ до інструментів і ресурсів, необхідних для створення функціональних молочних продуктів, які відповідають вимогам сучасних споживачів.
Реклама
