Березинські автентичні страви, яким більше як сто років, презентували в Чернігові (Відео)

На Яблучного Спаса в Чернігові біля Спасо-Преображенського собору зібралося чимало майстрів із різних куточків Чернігівщини. Вони презентували містянам свої творчі доробки та проводили майстеркласи для всіх охочих. Марія Шевченко приїхала до Чернігова з власноруч створеними автентичними березинськими пряниками – кавалер, баришня, з кмином.

«Саме рецепт березинських пряників, які я представляю, він 1897 року, так я його занесла до переліку. Проте, досліджуючи березинські пряники, я можу з впевненістю сказати, що вони ще років на 50 старші»,- Марія Шевченко, жителька с. Березна.

Смак цих пряників Марія Шевченко зберегла ще з дитинства, і їй знадобилося приблизно сім років, аби знайти та відтворити унікальний рецепт.

«Рецепт немаленький, не з трьох позицій, треба, що тісто вистоялося щонайменше добу. Потім випікаєш, декоруєш. Хоча самі березинські пряники автентичні мали геть просте оформлення: крапочки, хвильки, я їх уже більше так оформлюю»,- Марія Шевченко, жителька с. Березна.

Завдяки Марії Шевченко ці березинські пряники поповнюють список елементів нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини. До цього ж списку входить й інша березинська страва – балабони. Її готувала для чернігівців Надія Янчук. Смакувала ця страва багатьом, бо навіть попри дощ чимало людей зібралося біля столу цієї господині.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Негода залишила жителів Чернігівщини без світла

«Цибуля в нас із салом, гриби з олією, масло селянське – все кипить. А готуємо ми автентичну страву – березинські балабони, яка 24 лютого 2024 року була занесена до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини. І відтоді ми почали її популяризувати»,- Надія Янчук, жителька селища Березна.

Рецепт приготування балабонів теж налічує понад 100 років. Його передавали в родині Янчуків із покоління в покоління.

«Картопля рятувала життя людям, які потерпали від голоду, моя мати була свідком цього, вона передала мені цю страву і тепер я є носієм цих березинських балабонів.

Рецепт дуже простий. Це крохмаль. Звісно, зараз його не виготовляють, бо дуже тривала робота, але раніше його виготовляли саморуч. А так купуєте в магазині пів кілограма крохмалю, підсолюєте, вливаєте кип’яток, заварюєте. Катаєте шарики, варите, як звичайні вареники, – і на сковорідку, де у вас вже готова підсмажка»,- Надія Янчук, жителька селища Березна.

Майстрині зазначають, що збереження автентичних страв у сучасному світі є дуже важливим кроком для збереження історії рідного краю, саме тому вони збирають старовинні рецепти, аби зберегти їх для нащадків.

Отримуйте оперативні новини Чернігівщини – підписуйтеся на наш Telegram-канал – https://t.me/CheLineTv

Журналіст Оксана Замятіна

Оператор Сергій Бутько